快到大雪，老舅家又要?dú)⒇i，半個(gè)月前已經(jīng)知會(huì)我們，那天一定要來(lái)吃殺豬菜，嘗嘗味道鮮不鮮，感覺還行要買一件子。臨近那幾天，周圍養(yǎng)豬戶都大力宣傳殺豬視頻，招呼親朋去品嘗，聚會(huì)拉閑長(zhǎng)，好多家的土豬肉當(dāng)天售罄，歡迎程度可見一斑。以前村里養(yǎng)豬沒有規(guī)劃，豬糞糞水橫流，臭味難當(dāng)，實(shí)在有損農(nóng)村環(huán)境，破壞新農(nóng)村形象，因此大力整治，村里大部分豬圈都被取締了，養(yǎng)豬戶們統(tǒng)一安排到山上，重新建起豬圈，接通水電，在山上舊村莊里養(yǎng)豬喂羊。
老舅人上了年紀(jì)，腿有點(diǎn)瘸，走起路來(lái)一瘸一拐的，可養(yǎng)豬干活從不含糊，辛苦一年四只肥豬基本成型，只等冬天殺了賣豬肉賺點(diǎn)辛苦錢。大雪這天，村里在家的青年后生，天蒙蒙亮便來(lái)到老舅家，老舅提前和他們打過(guò)招呼，今天專程過(guò)來(lái)幫忙殺豬。幾個(gè)年輕人凍得瑟瑟發(fā)抖，破舊的棉衣棉褲抵擋不住寒風(fēng)的入侵。他們都是精兵強(qiáng)將，每年村里十來(lái)頭豬全憑他們?cè)讱ⅰ?/span>
四只肉豬此刻還不知它們的命運(yùn)，豬圈里哼哼唧唧，一只爬到鐵柵欄上要吃豬食。它們確實(shí)餓了，主人已經(jīng)一天沒給它們投食，肚子餓得咕咕直叫。老舅一聲令下，幾個(gè)年輕人跳進(jìn)豬圈，逮住一只看似更加膘肥體鍵的肉豬，抓住它的豬蹄子，一群人哄鬧著抬上木板，牢牢地將它按住。肉豬發(fā)覺情況不對(duì)，使勁翻騰，可餓了一天有氣無(wú)力，只能嘶啞嗓子撕心裂肺的吼叫。殺豬人拿著半米多長(zhǎng)的殺豬刀，用手量量咽喉位置，用力一捅，殺豬刀盡根沒入，豬血嘩啦啦流進(jìn)下面的鐵桶。肥豬踢了幾下腿，嘶叫聲越來(lái)越低，慢慢的就不動(dòng)彈了。此殺豬人有點(diǎn)三國(guó)時(shí)蜀漢大將張飛的風(fēng)范，傳說(shuō)張飛賣肉的手藝熟練，一刀下去不多不少，分量正好，人稱“張一刀兒”，被奉為祖師爺。接著，它被扶正身子，試試水溫剛剛好，褪豬毛的開始顯露伸手，舀起鐵鍋冒著白氣翻騰的沸水，嘩啦啦潑在豬身上，拿起浮石開始褪毛。等它露出白里透紅的豬皮后，用小推車?yán)敛贿h(yuǎn)處的鐵架子上掛起來(lái)，開膛破肚，收拾內(nèi)臟，切割豬肉，頭是頭肉是肉，歸放各處，肉分兩扇。四只肉豬就這樣被一只只宰殺。到最后一只的時(shí)候，它似乎明白了它的命運(yùn)，不再嘶叫要吃要喝，而是卷縮在豬圈的拐角，身體不停地抖動(dòng)。它害怕極了。同伴們撕心裂肺的吼叫，其中的含義它懂了，跳進(jìn)豬圈來(lái)的幾個(gè)彪形大漢，他們不是來(lái)打針的，也不是來(lái)稱量體重，他們的目的很明確，把它捉起來(lái)放到那木板上，那個(gè)拿著殺豬刀的人將結(jié)束它的生命。奇怪的是這只豬也不怎么掙扎，任由他們擺弄，刀子扎進(jìn)去的時(shí)候，吃疼了蹬了幾下豬蹄子，便沒有其他反應(yīng)，順從了它的命運(yùn)。
從早晨開始，趕著天氣寒冷，豬肉凍得硬邦邦，這樣容易切割，一旦天氣暖和諧，豬肉變軟，砍刀便沒那么鋒利了，血水還會(huì)濺人滿身。所以，一個(gè)早上便把豬殺利索，挑揀一塊肥瘦相間的豬肉，在院子中間支起一個(gè)大鐵鍋，升起火開始燴殺豬菜。這殺豬菜必須要配上酸白菜，那酸味要恰好適中，不酸沒味，太酸掉牙，也影響新鮮豬肉的口味。等到大鐵鍋冒氣熱氣的時(shí)候，香味也就出來(lái)了，辛苦一早上的年輕人們?nèi)滩蛔⊥掏炭谒垧掟挼牟粫r(shí)掃一眼一鍋香噴噴的豬肉，手下功夫卻不減，一刀刀端端正正披在豬肉上，按照買主的要求切成方方正正的一塊塊，放在稱上每塊豬肉差不了分毫，不禁對(duì)他們的切肉技術(shù)佩服至極。
殺豬菜熟了，主家拿來(lái)幾個(gè)大鐵盆子，舀得滿滿的，招呼眾人進(jìn)屋吃飯，大家便放下手底的活，魚貫而入坐下，端半碗大米飯，就著油水亮晶晶的殺豬菜，一個(gè)個(gè)狼吞虎咽的吃起來(lái)。殺豬菜里的豬肉又肥又大，但吃起來(lái)口感肥而不膩，酸爽鮮嫩。這是今天的第一頓飯，活還沒有干完，先填飽肚子，許多人來(lái)幫忙就想嘗嘗這頓殺豬菜。那味道哪怕神仙來(lái)了也會(huì)流連忘返的。（馬姣）
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